Asperges blanches et oeuf dur : toutes nos recettes

Name: Des recettes d'asperges blanches classiques ou originales
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: asperges blanches
Ingredients: 1 botte d'asperges vertes ou blanches; 2 oeufs; 150 g de beurre doux; 1 cuiller à soupe de persil haché; 1 cuiller à café de jus de citron

Le goût de L'asperge blanche évoque la saveur de l'artichaut. Photo par Monika Schröder de Pixabay

La saison de l'asperge blanche est courte, quelques semaines entre avril et juin, il serait donc dommage de de s'en priver. D'autant plus qu'il s'agit d'un légume pauvre en calories et riche en sel minéraux et en vitamines. Contrairement à l'asperge verte et à la violette, la blanche n'est jamais sortie de terre et nécessite obligatoirement d'être pelée.

Son petit goût de noisette ne laisse pas indifférent et s'adapte à de nombreuses recettes. Cuite à la poêle, rôtie ou bouillie, l'asperge blanche se prête à toutes vos envies. Qu'elle soit accompagnée d'une sauce hollandaise, mornay, au beurre blanc ou vinaigrette ou qu'elle soit dégustée en velouté, dans une quiche ou un risotto, elle offre à nos papilles des saveurs subtiles et des plus raffinées.

Recettes d'asperges blanches et oeuf dur du Chef Simon, techniques et vidéos

Asperges à la flamande

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Mon interprétation de ce grand classique toujours apprécié !

Duo d'asperges vertes et blanches

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Asperges vertes et blanches mimosa à la vinaigrette et aux oeufs durs.

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Asperges d’Alsace vinaigrette et oeuf mimosa

Leïla Martin - Je vais vous cuisiner

L'asperge blanche d'Alsace, cultivée sans engrais ni traitement, se mérite d'autant plus qu'elle ne dure que deux mois : nappée d'une vinaigrette à la moutarde d'Alsace et au vinaigre Melfor, parsemée d'œuf dur et de persil hachés façon mimosa, elle est ici mise en valeur avec la délicatesse qu'elle mérite. Un classique alsacien rafraîchi, à déguster sans modération pendant que la saison le permet.

Asperges mimosa

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Voici un classique de la cuisine française qui ne passe pas de mode quand revient la saison des asperges.
Il est facile et rapide à faire. Vous pouvez ajouter de la salade. Proposez pour l’accompagner soit une mayonnaise, soit une crème citronnée aux fines herbes.